漁悅上桌 Dr. Fresh｜漁悅食譜-酸菜魚

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｜酸菜魚｜

◆食材準備

食材：金目鱸魚清肉魚片、酸菜、黃豆芽、白蘿蔔片(可省略)，辣椒、蔥、蒜苗、薑片、蒜粒多顆
調味料：高湯、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉(其他澱粉亦可)、白醋、泡椒(可不加)
油潑料：乾辣椒3-4匙、花椒1大匙、青蒜、青蔥花、香菜適量

◆料理步驟

1. 魚肉斜刀切片(勿太薄)，米酒、白胡椒、鹽、太白粉醃漬魚片
2. 酸菜可先泡水，換水2次後擠乾切塊
3. 熱鍋依序下蒜頭、薑片、蔥白段、蒜白，辣椒爆香
4. 加入酸菜，拌炒出香氣後，加入黃豆芽炒到沒有生味
5. 加入白蘿蔔片、高湯，大火煮滾改中火10分鐘，放入抓醃過的魚片
6. 魚片快煮熟時，依口味喜好加糖、醋、白胡椒粉調味
7. 煮熟關火後，擺上蒜青、乾辣椒、花椒、蔥花，另一鍋準備燒油
8. 淋上熱油，逼出辛香料香氣，最後放上香菜即可上桌。