漁悅上桌 Dr. Fresh｜漁悅食譜-川味水煮龍虎斑

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｜川味水煮龍虎斑｜

◆食材準備

食材：龍虎斑清肉菲力、黃豆芽、蔥、蒜末、花椒粒、乾辣椒、薑末、蒜苗、香菜
調味料：高湯、太白粉、米酒、白胡椒粉、醬油、辣豆瓣醬、糖、香油、白芝麻

◆料理步驟

1. 龍虎斑菲力切片(注意不要切太薄)，米酒少許、鹽半匙、白胡椒粉、太白粉一大湯匙抓醃魚肉備用
2. 小火爆香辣椒、花椒粒，加入川燙過的黃豆芽、青蒜苗拌炒，倒入砂鍋中備用
3. 依序爆香蔥白、薑片、蒜末炒香，加入2大匙辣豆瓣醬，炒香後熗一點米酒，加入高湯後煮滾
4. 過濾鍋中的辛香料，轉小火，平鋪石斑魚片後蓋上鍋蓋，煮滾加入蒜苗
5. 取出魚片擺盤，再將湯底倒入，放上乾辣椒、蔥綠、蒜末、花椒粒
6. 澆下燒滾的熱油，撒上白芝麻、香菜，香氣四起，美味上桌！

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