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漁悅上桌 x Monet Kitchen

馬賽魚湯 Bouillabaisse

🔸有關這道菜

這道法國名菜原本是法國南部漁夫料理,大家的印象可能超難超貴,其實想成「台灣漁港的路邊攤的綜合海鮮湯」,大概就差不多了

便宜的、切剩的魚炒一炒跟當地蔬菜一起煮成湯底,漂亮、大塊、新鮮的最後現煮,山珍 (蔬菜) 海味、面子裏子都有,很合理很美味的食譜,而且愛惜食物不浪費,環保愛地球 🌏🥰

替代食材:茴香沒有沒關係,用芹菜、蒜苗的蒜白部位即可;番茄糊可用新鮮蕃茄,奧勒岡可用薄荷+羅勒,番紅花可省略。總之,是道靠山吃山、靠海吃海的料理,不一定要做成大飯店的樣子

 

🔸影片授權:monet_kitchen (Instagram)

| 食 材 準 備 |

2人份

🔸魚骨高湯:

午仔魚的魚頭、魚骨.. 1隻

洋蔥.. 1/2 個

紅蘿蔔.. 1/2 個

大蔥 (leek,蔥白部位。也可使用台灣的蔥).. 1 枝

鹽、黑胡椒、橄欖油.. 適量

🔸馬賽魚湯:

魚排 (龍虎石斑).. 1/2 片

午仔魚的魚排.. 1隻

蝦.. 4 隻

透抽.. 1 隻

蛤蜊.. 10 個

- - -

茴香莖.. 1/2 個

洋蔥.. 1/2 個

紅蘿蔔.. 1/2 個

芹菜.. 1個分枝

大蒜.. 2瓣

- - -

番茄糊.. 1 大匙

白葡萄酒.. 1/2 杯

百里香.. 3 枝

月桂葉.. 1 葉

番紅花.. 1/4 小匙

🔸Rouille 法式辣味美乃滋:

大蒜.. 4瓣

奧勒岡 (Oregano).. 3枝

鹽.. 1.5 小匙

蛋黃.. 1 顆

檸檬.. 1/2 顆

蕃紅花.. 1/4 小匙

辣椒粉.. 1/2小匙

橄欖油.. 1 杯