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漁悅上桌 Dr.Fresh 馬賽魚湯

漁悅上桌 x Monet Kitchen

馬賽魚湯 Bouillabaisse

🔸有關這道菜

這道法國名菜原本是法國南部漁夫料理，大家的印象可能超難超貴，其實想成「台灣漁港的路邊攤的綜合海鮮湯」，大概就差不多了

便宜的、切剩的魚炒一炒跟當地蔬菜一起煮成湯底，漂亮、大塊、新鮮的最後現煮，山珍 (蔬菜) 海味、面子裏子都有，很合理很美味的食譜，而且愛惜食物不浪費，環保愛地球 🌏🥰

替代食材：茴香沒有沒關係，用芹菜、蒜苗的蒜白部位即可；番茄糊可用新鮮蕃茄，奧勒岡可用薄荷+羅勒，番紅花可省略。總之，是道靠山吃山、靠海吃海的料理，不一定要做成大飯店的樣子

 

🔸影片授權：monet_kitchen (Instagram)

｜ 食 材 準 備 ｜

2人份

🔸魚骨高湯：

午仔魚的魚頭、魚骨.. 1隻

洋蔥.. 1/2 個

紅蘿蔔.. 1/2 個

大蔥 (leek，蔥白部位。也可使用台灣的蔥).. 1 枝

鹽、黑胡椒、橄欖油.. 適量

🔸馬賽魚湯：

魚排 (龍虎石斑).. 1/2 片

午仔魚的魚排.. 1隻

蝦.. 4 隻

透抽.. 1 隻

蛤蜊.. 10 個

- - -

茴香莖.. 1/2 個

洋蔥.. 1/2 個

紅蘿蔔.. 1/2 個

芹菜.. 1個分枝

大蒜.. 2瓣

- - -

番茄糊.. 1 大匙

白葡萄酒.. 1/2 杯

百里香.. 3 枝

月桂葉.. 1 葉

番紅花.. 1/4 小匙

🔸Rouille 法式辣味美乃滋：

大蒜.. 4瓣

奧勒岡 (Oregano).. 3枝

鹽.. 1.5 小匙

蛋黃.. 1 顆

檸檬.. 1/2 顆

蕃紅花.. 1/4 小匙

辣椒粉.. 1/2小匙

橄欖油.. 1 杯

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